Edizioni Calderini
La cucina del diabetico
di Pasquale Montenero
Come ogni diabetico sa, per personale esperienza, realizzare praticamente un'alimeniazione variata mantenendo i limiti di quantità e qualità di cibi prescritti dal medico è cosa tutt'altro che agevole.
Nel maggior numero dei casi il pazienie, dopo un certo numero di tentativi più o meno riusciti, per tema di errare in eccesso o in difetto, finisce per rinunziare alla maggior parte delle pietanze della cucina tradizionale, limitando la propria dieta entro una scelta piuttosto ristretta.
È pertanto facilmente comprensibile che, in conseguenza della monotonia della dieta, il paziente sia sovente indotto a fare uno strappo alla regola, compromettendo lo schema terapeutico prescrittogli.
Bisogna riconoscere che tutti i tentativi sinora fatti per facilitare al diabetico la scelta dei cibi, con tabelle più o meno complete, valori equivalenti di sostituibilità, valore caloeico ecc, hanno avuto scarso successo perché, effettivamente, queste tabelle, non sono d'uso molto facile, né riescono ad orientare il paziente sull'accettabilità o meno dei più comuni piatti della cucina familiare.
Molto lodevole è quindi questo primo tentativo di arricchire la possibilità di scelta del diabetico realizzata dalla collaborazione di una nutrizionista e di un esperto di gastronomia, che hanno raccolto un ampio numero di ottime "ricette di cucina" per ognuna delle quali sono chiaramente indicati i valori che interessano il diabetico.
Una sempliee addizione dei valori indicanti il contenuto in glicidi permetterà al diabetico di verifieare se le pietanze prescelte superauo oppure no i limiti concessigli, rendendo facile il reperimento di pietanze da sostituire per compensare una un po' più ricca con una un po' più povera.
Non v'è dubbio alcuno che questo libro riuscirà di grande utilità per il diabetieo che usandolo con melodo, e controllando frequentemente il proprio peso, potrà tornare a godere, entro certi limiti, dei piaceri della mensa.
Prof. Gino Bergami
Data ultimo aggiornamento: Lun, 31 Gennaio 2000 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/pubblicazioni/pub_01_14.html
