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Herta Corradin Erle, Giuseppe Erle, Carmela Capparotto
L'Alimentazione per il Diabetico
con ricette fatte da diabetici per i diabeticiTech. Res. Editrice - Aosta
"L'alimentazione per il diabetico costituisce da sempre un problema.
Adattare le conoscenze scientifiche via via che si acquisiscono, alle necessità del diabetico, rimane un obiettivo importante da perseguire.
In questo libro si è cercato di rispondere a questa esigenza da una parte adattando quanto più possibile le nozioni scientifiche alle possibilità di comprensione di tutti e dall'altra accogliendo le aspettative e le istanze di molti che da tempo vivono la "condizione diabete". Si tratta di esperienze maturate e realizzate soprattutto nei Campi-Scuola.
Con il Concorso "Un piatto gustoso che non faccia rimpiangere il dolce" si è creato un movimento molto interessante di ricerca sull'alimentazione per il diabetico che ha vivacizzato la partecipazione dei diabetici nella realizzazione dei programmi educativi e ha promosso nuovo interesse per la cucina; un movimento culturale che è aperto a nuovi sviluppi. Gli obiettivi a livello di conoscenze, comportamenti ed atteggiamenti si sono intrecciati ed integrati. Prova ne è stata in un ultimo Campo-Scuola, la rappresentazione grafica, realizzata con lavoro di gruppo, del contenuto in fibre alimentari dei vari alimenti e del rispettivo Indice Glicemico da parte di alcuni diabetici che l'hanno poi presentata e spiegata a tutti i partecipanti.
L'utilizzazione nella esercitazione di alimenti in materiale plastico ha permesso una visualizzazione più aderente alla realtà. Ne è scaturita per ciascuno una maggiore motivazione a seguire una dieta adeguata, un maggior controllo del proprio peso corporeo su bilancia, una trascrizione sul libretto di controllo più dettagliata dei comportamenti dietetici durante la giornata, la capacità di una scelta più appropriata delle misure dietetiche speciali in caso di esercizio fisico non programmato, durante malattie intercorrenti e l'applicazione di una alimentazione adattata correttamente nelle emergenze metaboliche.
Oltre a tutto le ricette che i diabetici hanno presentato per il concorso sono buone e invitanti. La loro preparazione è stata occasione già più volte di riunioni tra diabetici e l'"assaggiarle" insieme è diventata possibilità concreta di maggiore integrazione del gruppo e di atteggiamento positivo verso il diabete.
L'idea di raccogliere in un libro l'esperienza per trasmetterla ad altri è di Herta Corradin Erle che arricchisce questo lavoro prendendo in considerazione gli aspetti di antropologia culturale legati all'alimentazione. Il Concorso "Un piatto gustoso che non faccia rimpiangere il dolce" è nato dalla sua appassionata ricerca di una metodologia per l'insegnamento al diabetico che, anche per la dieta, ponga l'accento sugli obiettivi per atteggiamento.
Un contributo fondamentale ha dato Carmela Capparotto che ha messo a disposizione dei diabetici informazioni pratiche molto utili esemplificando alcune diete. Inoltre ha rivisto le ricette fatte dai diabetici calcolando di ognuna le calorie per razione."
GIUSEPPE ERLE
Primario Divisione di Malattie del
Ricambio e Centro Antidiabetico
dell'Ospedale di Vicenza
Il libro, di grande semplicità e immediatezza si articola in 4 capitoli.
Il primo capitolo affronta in generale l'argomento alimentazione da un punto di vista prevalentemente culturale, psicologico e sociale, senza addentrarsi nella specificità dell'alimentazione delle persone con il diabete. Questo capitolo ci fa capire come la nutrizione, per l'uomo, non si limita ad un semplice atto necessario alla sussistenza, ma ha una serie di implicazioni che coinvolgono l'intera persona e la sua vita sociale.
Nel secondo capitolo, si affronta il problema dell'alimentazione da un punto di vista più squisitamente nutrizionale, analizzando i fondamenti di una buona e sana alimentazione, con particolare attenzione, nell'ultima parte, all'alimentazione per il diabetico. Particolare interesse ha l'introduzione al concetto di Indice Glicemico (G.I.) che fornisce un parametro importante per la valutazione dell'influenza dei singoli cibi sulla glicemia.
Nel terzo capitolo si affronta il problema della dieta a contenuto controllato di carboidrati, proponendo alcune diete esemplificative a diverso contenuto calorico. Vengono anche fornite le tabelle dei pesi ideali e del consumo consigliato di calorie per attività.
Nell'ultimo capitolo, si propongono infine moltissime ricette per tutti i gusti.A nostro parere il libro fornisce una panoramica completa e sufficientemente dettagliata dei problemi correlati all'alimentazione della persona con il diabete, sciogliendo finalmente quei nodi e quei dubbi che spesso ostacolano una visione serena ed equilibrata del problema alimentare in una patologia dove esso riveste un ruolo fondamentale per la realizzazione di un controllo metabolico ottimale.
Pagine 112, di cui 6 lasciate vuote per eventuali annotazioni; 2a edizione; prezzo di copertina lire 20.000 iva inclusa
Data ultimo aggiornamento: Gio, 21 Maggio 1998 13:30.00
URL: http://www.progettodiabete.org/pubblicazioni/pub_01_03.html
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