Indice glicemico
Vi raccomandiamo, prima di procedere nella consultazione, di leggere le avvertenze.
Il 25 Febbraio 2003 Alberto G. scrive:
In relazione alla tabella relativa all’indice glicemico pubblicata in rete e con riferimento bibliografico Olympians News, desidererei conoscere le basi fisiologiche che spiegano come possa il maltosio (disaccaride composto da due molecole di glucosio) avere un indice glicemico più elevato rispetto al glucosio stesso.
A margine vorrei fare rilevare che non ha senso ricondurre al pane bianco l’indice glicemico: la fisiologia conosce il glucosio, non il pane bianco (la cui preparazione può fare variare anche di parecchio l’indice glicemico dell’alimento (ovviamente da riferirsi al glucosio).Risponde il prof. Leonardo Pinelli, diabetologo:
La scelta di utilizzare il pane come alimento di riferimento mi sembra più logica perchè più vicina alla realtà quotidiana (nessuno di noi mangia glucosio allo stato puro). Per quanto riguarda il maltosio è un disaccaride a rapido assorbimento costituito da 2 molecole di glucosio, il suo indice glicemico (come quello delle maltodestrine) è più alto della singola molecola di glucosio che lo costituisce. A pari quantità il maltosio ha più molecole di glucosio e quindi un potere maggiore.
Data ultimo aggiornamento: Giovedì, 8 Maggio 2003 6:30.00
URL: http://www.progettodiabete.org/expert/2003/e2_01809.html