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Pesce
Medaglioni di Pescatrice su Rape rosse con salsa al Martini
di Mario Vacca
Ingredienti per 1 persona:
- 3 medaglioni di Rana Pescatrice
- 3 fettine di Pancetta affumicata
- 1 Rapa rossa
- 60 g. di Burro
- 5 cl.di Martini secco
- 4 cl. di vino bianco secco
- Aglio, Pellicine di Funghi, Chiodi di Garofano
- 1 Uovo
- 4 cl. di panna
- Alcune Patate Castello
- Sale e Pepe
Preparazione:
Prendete 3 medaglioni di pescatrice di uguale misura del peso di 70 g. l`uno, avvolgeteli con una fettina di pancetta affumicata e fissateli con uno stecchino, infarinateli e dorateli al burro caldo.
Dopo aver pulito una rapa rossa trancerete di questa, 3 rondelle (di uguale misura dei medaglioni di pescatrice) e dello spessore di 1 cm. circa, passerete anche quesi al burro infarinandoli precedentemente.
In un altro pentolino porterete ad ebollizione 5cl. di Martini secco, 4cl.di vino bianco anche questo secco alcune pellicine di funghi 1 spicchio di aglio, 1 chiodo di garofano, salate e pepate.
Diluite dunque 1 rosso di uovo in 4 cl.di panna liquida e versate mescolando energicamente con un frustino nel liquido in ebollizione abbassate la fiamma e continuate la cottura (sempre mescolando) fino a rendere cremosa la salsa, indi filtrate tutto con uno staccino fino.
Poggiate dunque su un piatto prima i medaglioni di rapa, sovraponete i medaglioni di pescatrice dopo averne eliminato gli stuzzicchini, versate sui bordi alcune cucchiaiate di salsa al Martini (il resto verrà servita a parte). Accompagnatele con alcune patate castello messi con delicato gusto. Servite subito.
Suggerita da: Mario Vacca
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Giovedì, 31 Gennaio 2002 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/ricette_013.html
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