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Secondi
Spezzatino di tacchino ai funghi
di Silvia Demartini
Ingredienti per 6 persone:
- fesa di tacchino 800gr
- champignon 300gr
- funghi porcini 200gr (o funghi secchi 100gr)
- panna da cucina 100ml
- farina
- brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- burro 20gr
- sale, pepe, olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Acquistate la fesa di tacchino intera o già tagliata a fettine; in ogni caso dovrete ricavarne dei pezzi di piccole dimensioni.
Pulite i funghi, affettateli, e, se usate quelli secchi, ammorbiditeli in acqua tiepida per 30 minuti, avendo cura prima di cucinarli di strizzarli e che non contengano residui di terra. Ungete una pentola con poco olio e cuocete i funghi per 20 minuti, dopo averli salati, bagnandoli di tanto in tanto con acqua.
Quando risulteranno cotti, aggiungete la panna.
Nel frattempo infarinate i pezzi di carne e rosolateli a fuoco vivace in poco olio e nel burro, girandoli spesso perché si formi una crosticina dorata su tutti i lati.
Dopo qualche minuto versate il vino bianco e fate evaporare. Abbassate la fiamma e continuate la cottura della carne, aggiungendo di tanto in tanto il brodo di carne per ammorbidire.
A cottura ultimata, incorporate i funghi già cotti, aggiustate di sale e di pepe secondo i gusti e fate addensare il sugo: deve restare comunque abbastanza morbido. Servite subito.Valori nutritivi approssimativi a porzione:
Proteine 35 gr. Lipidi 22 gr. Carboidrati 5 gr. Calorie 315 Kcal
Suggerita da: Silvia Demartini
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Mercoledì, 20 Giugno 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/ricette_007.html
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