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Secondi piatti
Crostoni agli asparagi e uova
di Rosa Maria Broglia
Ingredienti per 4 persone:
- 2 grossi mazzi di asparagi (o tre piccoli)
- 4 uova (di uno, per una ricetta più leggera, è meglio eliminare il tuorlo)
- 4 fette di pane anche raffermo (consigliato quello di Altamura o pagnotte simili)
- 2 limoni od uno succosissimo
- 4 o 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva (sempre meglio a spremitura a freddo)
- Sale, pepe, q.b.
Preparazione:
Lessate gli asparagi, molto lentamente (con le punte fuori dal recipiente di cottura, fino ad ottenere un asparago al dente), lessate le uova fino a che non saranno diventate sode - circa sette minuti) e mettetele sotto l'acqua fedda affinchè le possiate passare al frullatore (o minipimer), con il sale, olio ed il succo del o dei limoni, fino ad ottenere una crema gustosa e delicata. Prima di preparate il tutto, mettete le fette di pane (a me piace chiamarli "crostoni") in forno e fatele abbrustolire, cioè sino a che non saranno ben tostati. (Se si vuole, li si posono cospargere con un pochino di olio, naturalmente sempre extravergine, sempre se non si è diaberiti). Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, poiché umidi, passateli, per asciugarli un poco, o nel forno dove avete abbrustolito le fette di pane e nel microonde, per circa 5 o 6 minuti a forno alto... In un piatto posate le fette di crostoni abbrustoliti, posatevi sopra gli asparagi e versatevi sopra la crema realizzata con le uova olio, sale, limone e - se gradito - pepe.
La ricetta, è molto semplice da preparare, bastano circa 45 minuti e può considerarsi anche per diabetici. È piatto unico, contiene proteine, carboidrati e sali minerali ed il limone attenua la pesantezza degli asparagi. Può essere anche servito come antipasto, diminuendo le dosi degli ingredienti.Valori nutrizionali indicativi a porzione (con 4 tuorli):
- Carboidrati 40 gr.
- Calorie 455
- Proteine 21,9
- Lipidi 24
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.com
Data ultimo aggiornamento: Giovedì, 3 Maggio 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/ricette_004.html.html
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