Cucina ebraica
Blintze al formaggio
È una ricetta di Nechama Cohen, fondatrice e direttore esecutivo dell'Associazione Ebrea del Diabete Jewish Diabetes Association (JDA) ed autrice di EnLITEned Kosher CookingÈ una ricetta sana,con pochi carboidrati e a bassa percentuale di grassi. I Blintze al formaggio sono ideali per la festa di Shavuot (Pentecoste) o per intrattenere gliinvitati in qualunque momento. Nel suo libro, Cohen offre vari altri ingredienti per farcire il blintze, comprese le patate, la carne, le mele e i “formaggi privi di lattosio”.
Ingredienti per 12 blintze:
- 7 uova e 7 bianchi d'uovo
- 1,5-2 cucchiai da tavola di fecola di patate o farina
- 1/2 tazza d'acqua
- 1,5 cucchiai d'olio extravergine di oliva (può essere sostituito con olio di noce o di canola per i blintze dolci)
- Sale e pepe a piacere
Preparazione:
- Sbattere le uova ed i bianchi d'uovo insieme al sale e mettere da parte. Mescolare la fecola di patate con tanta acqua quanto basta per formare una pasta uniforme. Aggiungere il resto dell'acqua e le uova sbattute e mescolare bene. Aggiungere gli ingredienti restanti e mescolare bene. (si può usare anche un miscelatore o un frullatore, ma stando attenti a fermarsi appena la mescola sia uniforme. Mixare troppo a lungo può dar luogo ad una schiuma che deve essere rimossa). Trasferisca la pastella in unacontenitore sufficientemente grande da poterla mescolare.
- Scaldare l'olio di oliva in una padella antiaderante di 18 cm. Versare l'olio in eccesso in un piatto. Tenere un tovagliolo di carta nel piatto dell'olio da usare per ungere e pulire la padella dopo la cottura di ogni blintze. Quando la padella è calda, abbassare il fuoco ad una fiamma media e versare nella padella 1/4 -1/2 tazza di pastella. Inclinare la padella per coprire bene tutto il fondo della padella e riporre nuovamente la pastella in eccesso nel continetore. Ciò assicurerà che i blintzes siano sufficientemente sottili. Non appena la pastella è pronta, sollevare i bordi e girare su un piatto o su una superficie unta di alluminio. Lasciarla scivolare nuovamente nella padella in modo da cuocere anche l'alro lato per pochi secondi, poi toglierla dalla padella e appoggiarla su un tovagliolo di carta. Prima di passare alla blintze successiva, mescolare nuovamente la pastella con una forchetta.
- A meno che non siate molto bravi, i primi 1 o 2 blintze potrebbero non riuscire beneo strapparsi.
Farcitura: Usate il ripieno che preferite e piegate il blintze come una busta, o arrotolatelo su se stesso. I blintze non riempiti si possono congelare bene, impilati o a strati divisi da carta paraffinata.
Ripieno: Mescolare il formaggio con 1 bianco d'uovo, dolcificante, cannella e vaniglia in polvere.
Valori nutritivi per ogni blintze (30 gr):
Proteine 3,1 gr Lipidi 2,3 gr Carboidrati 0,7 gr Calorie totali 37 Cal Grassi saturi 0,6 gr Colesterolo 85 mg Sodio 37 mg Calcio 11 mg Fibre 0 gr Scambi 1/2 proteine magre Il “Blintze”:
Il “Blintze” è una sottile frittella, o crêpe.
La parola “Blintze” deriva dall'antico slavo mlin, che significa macinare. Il Blintze ha avuto un'importanza rituale per gli antichi slavi nel periodo pre-cristiano poiché simboleggiava il sole per la loro forma rotonda. Tradizionalmente venivano cucinati a fine inverno per festeggiare la rinascita del nuovo sole. Questa tradizione è stata poi adottata dalla Chiesa Ortodossa e continua ancora ai giorni nostri. Un tempo veniva inoltre servito al risveglo, per commemorare le persone recentemente scomparse.
I blintze (blintz o blin in inglese) si sono diffusi negli Stati Uniti grazie agli immigranti ebrei che li hanno utilizzati nella cucina ebraica. Sebbene il blintze non faccia parte di alcun rito religioso specifico del giudaismo, può essere farcito con formaggio e fritto in olio di oliva per essere servito nelle feste tradizionali come la Chanukah (dove l'olio ha svolto un ruolo fondamentale nel miracolo di Chanukah) e la Shavuot (dove vengono tradizionalmente serviti piatti a base di latticini).
Il Blintze può essere preparato in tre modi:
- Può essere mangiato così come è. In questo caso la pastella può contenere diversi ingredienti, come patate, mela grattata o uva passa. È più comunemente consumato in Europa Orientale.
- Può essere spalmato con burro, crema acida, marmellata, miele, o caviale (di pesce bianco o di salmone, il caviale tradizionale di storione non è “kasher”) e solitamente piegato o arrotolato, un po' come le crêpes francesi.
- Un ripieno di marmellata, frutta, patate, ricotta o formaggetta, carne tritata cotta, pollo e perfino funghi, germogli di soia, cavolo e cipolle tagliati è arrotolato in un blintze precedentemente fritto e, successivamente, fritto nuovamente, saltato in padella o cotto. Questo blintze, consumato nell'est europeo, prende il nome di nalysnyky (ucraino) o blinchiki (russo). È il pasto tradizionale in Lituania durante la solennità del Lent.
A cura di: Guido Seu
Data ultimo aggiornamento: Mercoledì, 18 Giugno 2008 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/etniche_003_c.html
