Cucina ebraica

Kugel di spinaci e verdure

Le verdure per questo kugel variopinto e ricco di vitamine possono anche essere preparate nel tritatutto. Se non hai a disposizione spinaci freschi, puoi usare anche quelli surgelati.

Ingredienti per 6 porzioni:

Preparazione:

  1. Preriscaldare il forno a 180°. Lavare e mondare gli spinaci, rimuovendo e scartando i gambi duri. Cucinare gli spinaci in una casseruola coperta fino a che non appassiscono, circa 3 minuti (o in forno a microonde su HIGH per 4 minuti). Non aggiungere acqua: l’acqua che bagna le foglie sarà sufficiente. Raffreddare e spremere.
  2. Riscaldare l’olio in una padella antiaderante a fuoco medio. Soffriggere cipolle, sedano, peperone e carote per 5 minuti, fino a dorarli. Aggiungere i funghi e cuocere per altri 5 minuti (o cucinare le verdure scoperte nel forno a microonde per 6 - 8 minuti sul HIGH).
  3. Tagliare gli spinaci a pezzi. Unire gli ingredienti rimasti e mescolare bene. Versare in una casseruola unta, in Pyrex di 18cm x 28cm. Cuocere in forno, senza coperchio, a 180°C per 45 - 50 minuti, fino a cottura ultimata. Tagliare in quadrati per servire.

Valori nutritivi a porzione (indicativi):
  • Proteine   
    		• 4 gr
  • Lipidi   
    		• 2,7 gr
  • Carboidrati   
    		• 11 gr
  • Calorie totali  
    		• 81 Cal
  • Scambi  
    		• 1/3 pane/amido; 1/2 verdura

    Il “kugel”:

    Il Kugel è uno dei tanti piatti di contorno o di dessert tipici della cucina ebraica. Può essere dolce o saporito. I kugel più comuni sono fatti con tagliatelle all'uovo o patate e spesso contengono uova, ma vi sono ricette per l'uso quotidiano fatte in una varietà di modi differenti con verdure, frutta, formaggi, e altri aromi e guarnizioni.

    Il nome del piatto deriva dalla radice germanica che significa “palla” o “sfera”, quindi il nome ebraico si ispira probabilmente dalla forma tonda e gonfia del piatto originale, anche se oggigiorno i kugel sono più spesso cucinati in pani squadrati. Una convinzione errata mette in relazione la parola Kugel con l'ebraico k'iygul (“come un cerchio”), ma è una falsa etimologia.

    Il primo kugel era a base di pane o farina ed era saporito piuttosto che dolce. Circa 800 anni or sono, il gusto e la popolarità dei kugel crebbero quando in Germania si sostituì il pane con le tagliatelle e vennero aggiunte le uova. La ricotta e il latte dettero poi al kugel quella consistenza cremosa che è comune negli odierni piatti dolci.

    Nel 17mo secolo, si introdusse lo zucchero, facendo sì che il kugel venisse cucinato e servito come dessert. In Polonia, le casalinghe ebree aggiungevano l'uva passa, la cannella e la ricotta dolce nelle ricette del kugel con le tagliatelle. Gli ungheresi hanno addolcito ulteriormente il kugel con più zucchero e crema acida. La maggior parte dei Kugels dolci sono serviti caldi o a temperatura ambiente. Nel 19mo secolo, gli abitanti di Gerusalemme hanno aggiunto lo zucchero caramellato e il pepe nero al kugel di tagliatelle conosciuto come "Jerusalem kugel", che viene comunemente servito durante la celebrazione del Shabbat.

    Anche se meno rinomati dei dolci, i kugel saporiti sono semre esistiti. Le prime ricette di tagliatelle erano con cipolle e sale e venivano gustate a temperatura ambiente. Nel corso dei secoli, le tagliatelle sono state sostituite dalle patate, il matzo, le carote, gli zucchini, gli spinaci o il formaggio.

    Oggi vengono spesso cucinati con fiocchi di mais, crackers sbriciolati, dolcetti allo zenzero o zucchero caramellato. I più creativi abbelliscono i piatti con fette di ananas o marmellata di albicocche.

    A cura di: Guido Seu

    Data ultimo aggiornamento: Mercoledì, 18 Giugno 2008 6:00.00
    URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/etniche_003_b.html

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