Soul food
Gumbo di pollo con riso
Ingredienti per 12 persone:
- 2 cucchiai di margarina magra
- 1 cipolla media affettata (1 tazza)
- 1 gambo di sedano affettato
- 1 piccolo peperone verde affettato
- 450 gr di piselli surgelati (meglio se con l'occhio nero)
- 4 tasse di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- 1-1/2 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1/4 cucchiaio di pepe
- 1 foglia di alloro
- 2 tazze pollo cotto, fatto a dadini
- 280 gr di mais surgelato
- 220 gr okra, affettata
- Riso cotto caldo
Preparazione:
Fondere la margarina in una grande casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il sedano ed il peperone verde; cucinare e mescolare fino a che la cipolla non sia tenera. Aggiungere i piselli, il brodo, il succo di limone ed i condimenti; portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo; coprire e lasciar bollire per 45 minuti. Aggiungere il pollo, il mais ed l'okra; riprendere la bollitura, mescolando di tanto in tanto. Abbassare il fuoco al minimo; coprire e lasciar bollire per 6 minuti o fino a che l'okra e i cereali siano teneri. Rimuovere la foglia di alloro. Servire col riso.Valori nutritivi a porzione (indicativi - senza riso):
Proteine 13 gr Lipidi 3 gr Carboidrati 18 gr Calorie totali 143 Cal Colesterolo 20 mg Sodio 671 mg Fibre 4 g
Traduzione e adattamento a cura di: Guido Seu
Tratto da Diabetes AboutData ultimo aggiornamento: Giovedì, 28 Ottobre 2004 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/etniche_001_b.html
