Primi piatti

Minestra di insalate

Ricetta liberamente tratta da Cucinare bene Anno 5, n.2 Febbraio 2001 - Del Duca Editori

Ingredienti per 4 persone:

Preparazione:
Togliete le foglie e i filamenti esterni al sedano, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 2-3 pezzi. Spuntate le carote, raschiatele, lavatele e tagliatele a metà. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fette di 2 cm. Mettete le verdure in una pentola con 2 litri di acqua e il rametto di rosmarino lavato e asciugato. Coprite la pentola, portate a bollore a fuoco medio. Lasciate bollire a fuoco basso 20 minuti. Eliminate carote, sedano e rosmarino con un mestolo forato.
Private del torsolo e delle foglie esterne sciupate la lattuga romana, l'indivia belga e la catalogna. Tagliate le verdure a listarelle di 2 cm di spessore con un coltello affilato.
Lavatele e scolatele. Versate la catalogna nel brodo caldo, portate a bollore, cuocete 10 minuti. Aggiungete le insalate nel brodo, cuocete altri 10 minuti a fuoco basso. Eliminate le foglie sciupate e il torsolo al radicchio, tagliatelo a listarelle di 2mm di spessore, lavatele e asciugatele. Salate e pepate la zuppa, dividetela nei piatti, completate con il radicchio crudo. Irrorate ogni porzione con un cucchiaio d'olio, servite subito

Valori nutritivi (indicativi) per porzione:

Tratto da: Cucinare bene Anno 5, n.2 Febbraio 2001 - Del Duca Editori

Data ultimo aggiornamento: Lunedì, 26 Aprile 2004 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_98.html

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