Primi piatti

Risotto alla ciociara

Ingredienti per 4 persone:

• 80 grammi di riso ben nettato
• 2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
• 340 gr. di polpa di pomodoro
• Brodo quanto basta
• 1 cucchiaino da caffé di cipolla tritata
• zucchine 150 gr.
• carote 100 gr.
• spinaci nettati 300 gr.
• fagiolini lessati 40 gr.
• 2 cucchiaini di parmigiano reggiano grattuggiato
• sale e pepe

Preparazione:
Fare imbiondire in una casseruola con olio e cipolla, aggiungere tutte le verdure, fare insaporire il tutto, versare qualche cucchiaiata di brodo, cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti, poi aggiungere il pomodoro tritato e i fagioli e condire con sale e pepe. Dopo un quarto d'ora di cottura moderata, gettarvi il riso, mescolare e bagnare con un poco di brodo man mano che il riso asciuga. Cotto al dente, condire con il parmigiano grattuggiato e servire.

Valori nutritivi a porzione (indicativi):

Proteine	17 g.
Lipidi	8,5 g.
Glicidi	48 g.
Calorie totali	335 Kcal

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Tratto da: La cucina del diabetico, di Pasquale Montenero, Edizioni Calderini, Bologna
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.com

Data ultimo aggiornamento: Martedě, 3 Settembre 2002 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_71.html