Primi piatti

Fettuccine vegetariane

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiaini d'olio d'oliva
• una cipolla media tagliata fine
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzetto di prezzemolo e una manciata di basilico
• una melanzana e un peperone medi tagliati a dadini
• 500 g di pomodori tagliati a cubetti
• 2 tazze di funghi tagliati fini
• 250 ml di vino rosso
• 350 gr di fettuccine(od altra pasta)
• un cucchiaio di pinoli tostati

Preparazione:
Far scaldare l'olio in una padella antiadesiva, aggiungere la cipolla e l'aglio in camicia, coprire e far cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco medio.
Aggiungere la melanzana coprire e far cuocere ancora per circa 5 minuti.
Aggiungere i pomodori , i funghi, il peperone ed il vino. Portare ad ebollizione, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scoperchiare e far addensare la salsa.
Far cuocere le fettuccine al dente.
Spezzettare con le mani il prezzemolo ed il basilico ed aggiungerli alla salsa insieme ai pinoli e condire la pasta.

I trucchi di Donna Patrizia:
Se volete una salsa profumata non tagliate il prezzemolo ed il basilico col coltello ma spezzettatelo con le mani ed aggiungetelo a fuoco spento. Buon appetito, Donna Patrizia

Valori nutritivi a porzione:

Proteine	15 gr.
Lipidi	6 gr.
Carboidrati	74 gr.
Calorie	400 Kcal
Altro	vitamine C, gruppo B, vitamina A, potassio e ferro, zinco; povero in sodio

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A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.com

Data ultimo aggiornamento: Mercoledì, 17 Aprile 2002 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_61.html

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