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Primi piatti
Minestrone alla toscana
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di fagioli toscanelli ammollati
- 300 grammi di scarola
- 140 g di pomodori (nettati e tritati)
- il trito di una cipolletta
- un ciuffo di prezzemolo e una costa di sedano
- un mazzetto guarnito composto di un rametto di rosmarino e mezza di foglia di lauro
- 60 g di pasta a piacere
- pochissimo olio, sale e pepe
Preparazione:
Mettere in una pignatta di terracotta con acqua abbondante salata i fagioli sgocciolati e il mazzetto (eliminarlo a cottura ultimata); cotti i fagioli al punto giusto, passarne la metà al setaccio e rimettere la purea nella pignatta.
In una casseruola a parte far imbiondire il trito, con l'olio aggiungere la scarola e il pomodoro tritati, cuocere per una decina di minuti e versare il soffritto nella pignatta con i fagioli, condire con sale e pepe.
Gettare la pasta nel minestrone in ebolizzione e ritirarla dal fuoco con la pasta cotta al dente.Valori nutritivi a porzione:
Proteine 20,98 gr. Lipidi 18,22 gr. Glucidi 59,39 gr. Calorie 335 Kcal
Tratto da: Pasquale Montenero, La cucina del diabetico - Edizioni Calderini, Bologna
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Venerd́, 18 Gennaio 2002 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_55.html
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