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Primi piatti
Risotto alla certosina
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di riso
- 100 g di gamberetti
- 100 di mazzancolle lessate sgusciate e tagliate a pezzetti
- 8 cucchiaini d'olio
- un trito di poca cipolla e un rametto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- sale e pepe
Preparazione:
Pestare in un mortaio i gusci dei gamberetti e delle mazzancolle, farli sobbolire per 1/4 d'ora nel liquido nel quale sono stati precedentemente lessati e passare al colino fine.
Mettere in una pentola l'olio e l'aglio; appena imbiondito aggiungere il liquido dei gusci passato, condire con sale e pepe, cuocere per 1/4 d'ora e togliere l'aglio.
Gettare il riso nella pentola con la preparazione in ebolizzione, mescolare aggiungere dopo 10 minuti, le mazzancolle e gamberetti e bagnare col liquido di cottura dei gamberetti e mazzancolle mano mano che il riso cuoce.
Appena cotto aspettare un minuto e servire.I trucchi di Donna Patrizia:
La difficoltà del risotto è la cottura. State attenti a non lasciarlo troppo asciutto e comprate la qualita di riso adatto.Valori nutritivi a porzione:
Proteine 14,6 gr. Lipidi 31,1 gr. Glucidi 53,1 gr. Calorie 176 Kcal
Tratto da: Pasquale Montenero, La cucina del diabetico - Edizioni Calderini, Bologna
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Mercoledì, 19 Dicembre 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_53.html
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