|
|
|
Secondi piatti: pesce
Cappesante con salsa di topinambur
Ingredienti per 4 persone:
- cappesante 18
- mirtilli 150 g
- cipolla di Cannara 30 g
- topinambur 100 g
- aglio 1 spicchio
- cotica 1 pezzo
- lauro 1 foglia
- buccia di limone 20 g
- brodo vegetale q.b.
- fegato grasso 70 g
- cuori di carciofo 150 g
- mentuccia 40 g
- olio, sale, pepe q.b.
Preparazione:
Aprite le cappesante servendovi di un coltello tagliente, togliete tutte le impurità e la sabbia facendo attenzione a non staccare il corallo dal mollusco; grigliatele leggermente e salatele. Preparate una salsa facendo andare olio, cipolla di Cannara, topinambur, aglio, cotica, lauro, sale, pepe e buccia di limone grattugiata. Fate cuocere per 5 minuti, togliete cotica e lauro, aggiungete del brodo, frullate e poi filtrate. Versate la salsa a specchio sul piatto e disponete le cappesante scaloppate a ventaglio. Cospargete con fegato grasso a dadini e cuori di carciofo spadellati con aglio e mentuccia.
Tratto da La grande cucina, di Gianfranco Vissani
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Mercoledì, 31 Ottobre 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_51.html
|
|
|
|
