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Secondi piatti
Melanzane al forno ripiene di tonno
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane da 150 g ognuna
- 170 g di tonno in salamoia
- 2 tuorli d'uovo
- 4 cucchiaini di parmigiano
- 2 cucchiaini di capperi
- 2 filetti di acciuga
- sale
- prezzemolo 20 g
- 2 spicchi d'aglio
- 8 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Pulire le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza, svuotarle e tritarne la polpa: adagiare le melanzane sopra una teglia antiaderente, salare e mettere in forno già caldo per 15 minuti circa. Nel frattempo in una terrina unire la polpa tritata, i capperi i tuorli d'uovo, il parmigiano, le acciughe, l'aglio, il prezzemolo, il tonno al naturale ed il sale. Quando le melanzane sono quasi cotte toglierle dal forno e i riempirle con il composto preparato. Dopo aver aggiunto l'olio mettere al forno per altri 15 minuti.Valori nutritivi a porzione:
Proteine animali 14,99 gr. Proteine animali 2,08 gr. Lipidi 14,41 gr. Glucidi 5,6 gr. Colesterolo 158 mg. Calorie 236,9 Kcal
Tratto da Pasquale Montenero: La cucina del diabetico - Edizioni Calderini, Bologna
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.comData ultimo aggiornamento: Martedì, 22 Maggio 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_40.html
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