Primi piatti

Conchiglie al basilico e ricotta

Ingredienti per 4 persone:

• 300 grammi di conchiglie di grano duro
• Abbondantissimo basilico (perché verrà cotto nell'acqua con la pasta) - la quantità dipende anche da quanto è gradito il gusto di tale profumo
• 4 grossi cucchiai da minestra di ricotta fresca di vacca (60 gr.)
• 1 bustina di zafferano

Preparazione:
Lavate accuratamente il basilico e intanto mettete poca acqua per la pasta, sul fuoco. Una volta portata ad ebollizione, buttate la pasta seguendo il tempo di cottura indicato dalla confezione. Se il basilico è molto tenero, buttatelo nell'acqua di ebollizione della pasta dopo circa 3 minuti, altrimenti nel momento stesso in cui buttate la pasta. A cottura quasi ultimata, al dente, aggiungete lo zafferano e stemprate con l'acqua di cottura la ricotta. Scolate la pasta cotta con il basilico e mettete in una padella con la cremina gialla dello zafferano. Se gradite, aggiungete 2 cucchiai di olio, rigorosamente extravergine e amalgamate il tutto su fuoco lento per non più di 2 o tre minuti. Servite caldo.

Valori nutritivi a porzione:

Proteine	9,5 gr.
Lipidi	2,5 gr.
Glucidi	62,7 gr.
Calorie totali	295 Kcal

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Ricetta di Rosa Maria Broglia
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.com

Data ultimo aggiornamento: Martedì, 8 Maggio 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_38.html

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