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Primi piatti
Insalata di pasta
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta (penne)
- 400 g di pomodori rossi
- 2 filetti di acciuga
- basilico
- 4 spicchi d'aglio
- 8 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
- 1 bicchiere di vino
- sale, pepe e un pizzico di peperoncino
Preparazione:
Affettare i pomodori e metterli in una grande insalatiera insieme con i filetti d'acciuga tagliati a pezzi, condire con l'olio, sale, pepe, basilico, aglio, peperoncino. Lasciar riposare per almeno un'ora.
Bollire la pasta al dente in acqua salata bollente, togliere dal fuoco e fermare la cottura con mezzo bicchiere di vino bianco ghiacciato. Questo dà un sapore particolare alla pasta. Scolare le penne, mettere nell'insalatiera, mischiare bene e servire freddo.Valori nutritivi a porzione:
- Proteine vegetali 10,44 gr.
- Proteine animali 1,25 gr.
- Lipidi 11,21 gr.
- Glucidi 62,44 gr.
- Colesterolo 5,7 mg.
- Calorie 405,6
A cura di: Donna Patrizia - www.donnapatrizia.com
tratto da: Pasquale Montenero: La cucina del diabetico, Calderini editoreData ultimo aggiornamento: Luned́, 30 Aprile 2001 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/clinica/ricette/d6_11_35.html
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