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Brodetto all'anconetana
(piatto tipico marchigiano)Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di pesce assortito: triglie, sgombri, rombi piccoli, scomponi, cefali, cicale, scorpene, spigolette, merluzzetti, pannocchie, calamari, seppie, sogliole, palombo, cappone, piccole anguille
- 400 gr. pomodori
- 30 gr. prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 30 gr. olio extravergine d'oliva
- 20 ml. aceto bianco
- 4 fette di pane scuro
- sale e pepe
Preparazione:
Pulire bene il pesce prescelto (tenendo presente che vi devono essere 13 qualità), lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una casseruola di terracotta l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottili, porla sul fuoco basso e fare rosolare. Mettere nella casseruola un battuto di aglio e prezzemolo, la scorpena e poi i pomidoro pelati e spezzettati; salare, pepare e cuocere sempre a fuoco basso. Quando la scorpena sarà cotta pulirla e passarla al setaccio, facendo cadere il passato nel recipiente. Aggiungere poi i pesci mettendo prima le seppie ed i calamari, poi le pannocchie, quindi il rimanente pesce; lasciare per ultimi i merluzzetti e le sogliole. Quando la preparazione inizierà a bollire unire l'aceto e, a recipiente scoperchiato, cuocere a fuoco basso per 15 minuti; il sugo dovrà risultare piuttosto denso. Versare il “brodetto” sulle fette di pane già disposte nella zuppiera e servire.
Valori nutritivi a porzione:
- Protidi 18 g.
- Lipidi 14 g.
- Glucidi 24 g.
- Calorie 294
- Fibre 4 g.
- Colesterolo mg. 70
Tratta da: Il diabete & l'infermiere, Vol. 6, N. 2, Giugno 1998, Renato Saggiorato & C. s.a.s., Firenze
Data ultimo aggiornamento: Gio, 8 Ottobre 1998 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/clinica/ricette/d6_11_16.html
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