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Risotto vegetariano Ingredienti per 6 persone:
- g 400 di riso
- g 150 di zucchine
- g 150 di carote
- g 60 di cipolla
- g 60 di parmigiano reggiano
- g 20 di burro
- 1 cespo di indivia
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- 1 dito di vino bianco
- Brodo q.b.
Preparazione:
Tagliare l'indivia in strisce e ridurre a dadi piccoli le carote e le zucchine; tritare la cipolla ed appassirla con l'olio: unirvi le verdure. Dopo che le verdure si sono insaporite, alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo in maniera veloce. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare; aggiungere a mestoli il brodo mescolando di volta in vollta e lasciare che il riso cuoccia. Mettere il burro ed il formaggio. Amalgamere mescolando con energia e lasciare riposare per due minuti. Servire.
Valori nutritivi a porzione:
- Protidi 9 g.
- Lipidi 9 g.
- Glucidi 61 g.
- Calorie 346
- Fibre 2 g.
- Colesterolo mg. 18
Tratta da: In Italia a tavola con salute, Bracco SpA
Data ultimo aggiornamento: Gio, 20 Agosto 1998 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/clinica/ricette/d6_11_14.html
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