Dessert

Biscotto Arrotolato con Lamponi

Ingredienti per 8 persone:

Ingredienti per la preparazione del biscotto:

Ingredienti per il ripieno:

Preparazione:

Montare i 2 tuorli d'uovo con la polvere di Assugrin, eventualmente aggiungere 1 cucchiaio di acqua tiepida.
Aggiungere le zeste di limone. Montare a neve ben ferma gli albumi d'uovo e metterli sopra alla massa preparata prima. Setacciare sopra a tutto la farina, aggiungere la Maizena, il lievito e mescolare delicatamente, con attenzione tutti gli ingredienti.
Ricoprire una placca da forno (cm 30 x 30) con carta pergamena per pasticceria e spalmarvi delicatamente la massa in modo uniforme. Cuocere in forno preriscaldato a 180º circa per 10 minuti.
Per il ripieno, mischiare la ricotta con il latte, 2 cucchiai di acqua, il dolcificante e il succo di limone.
Fare la purea di lamponi e passarla al setaccio, incorporare alla massa la ricotta. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, strizzarla e sciogliere in poca acqua calda, per poi aggiungerla alla massa di ricotta. Mettere in frigo e non appena sarà compatta, farcire il biscotto che sarà stato arrotolato in uno straccio pulito per tenerlo morbido. Appena farcito, riarrotolare e mettere al fresco.

Valori nutrizionali approssimativi a porzione:

Ricetta di: Andrea Hochstrasser
A cura di Guido Seu

Data ultimo aggiornamento: Lunedì, 22 Ottobre 2007 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_125.html

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