Secondi piatti: pesce
Anguilla alla umbra
Ingredienti per 4 porzioni:
- 400 g di anguilla
- 40 g di peperoni
- 40 g di cipolline
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 120 g di polpa di pomodoro
- Vino bianco q.b.
- Timo q.b.
- Lauro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Sbollentate le cipolline per 15 minuti. Arrostite i peperoni, pelateli e tagliateli a fette. Fate saltare in un tegame con un poco d’olio i tronchi d'anguilla conditi con sale, pepe e un pizzico di timo e lauro sbriciolati; appena imbiondiscono versate il vino bianco e lasciatelo evaporare, unite il pomodoro, portate all’ebollizione e mescolate per qualche minuto; aggiungete le cipolline e i filetti di peperone cotti a parte nell'olio rimasto, condite con sale e pepe e continuate la cottura per una decina di minuti mescolando con frequenza. Servite la vivanda ben calda in un piatto ovale.Valori nutrizionali a porzione:
- Lipidi
28,89 g - Glucidi
2,27 g - Calorie
318 calorie - Proteine
12,31 g
Ricetta a cura di Giuseppe Fatati, Segretario generale dell'ADI (Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica)
Tratta da In cucina e non soloData ultimo aggiornamento: Giovedì, 14 Luglio 2005 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_118.html
