Primi piatti
Pasta e carciofi
Ingredienti per 4 porzioni:
- 300 g di pasta corta
- 300 g di carciofi surgelati
- 300 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 4 cucchiai di olio extravergine
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Aglio, prezzemolo, dado, sale
Preparazione:
Lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo insieme con uno spicchio d’aglio; ponete il tutto in una casseruola a bordo alto ed aggiungete i carciofi ancora surgelati, il succo filtrato di mezzo limone, mezzo bicchiere di vino bianco e il dado. Incoperchiate il recipiente e cuocete a fiamma moderata fino a che il liquido sarà quasi completamente evaporato e i carciofi risulteranno teneri. Sgocciolate bene i pomodori, sminuzzateli con una forchetta e uniteli al sugo di carciofi; fate restringere il sugo a recipiente scoperto. Cuocete la pasta, scolatela senza sgocciolarla eccessivamente, ponetela in una zuppiera e conditela dapprima con l’olio e il parmigiano mescolando bene; alla fine versate sulla pasta il ragù di carciofi, cospargete con un cucchiaino di prezzemolo tritato e servite subito.Valori nutrizionali (approssimativi) a porzione:
- Grassi
12 gr. - Glucidi
67 gr. - Calorie
400 Kcal. - Proteine
12 gr.
Ricetta tratta da: La cucina del diabetico - di P. Montenero, E. Guagnini - A cura di Guido Seu
Data ultimo aggiornamento: Sabato, 26 Marzo 2005 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_112.html
