Secondi piatti

Farfalle di cosciotti d’agnello

Ingredienti per 10 porzioni:

• 2,3 Kg di cosciotti d’agnello, disossato e aperto a farfalla
• 4 grandi spicchi d’aglio, puliti
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato oppure 2 cucchiaini di prezzemolo secco
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• 1 cucchiaino di cipolla secca in fiocchi
• 1 cucchiaino di “lemon pepper” (pepe aromatizzato al limone)
• 1 cucchiaino origano
• 2 cucchiai salsa Worcestershire
• 2 cucchiai di mostarda di Digione
• 1/2 tazza succo fresco di limone
• 1/3 tazza olio extravergine di oliva

Preparazione:
Pulire entrambe le facce dell’agnello con scottex inumidito; togliere il grasso. Spianarlo il più possibile sistemandolo tra due fogli di carta oleata e battendolo con un batticarne o una pesante padella (se si ordina l’agnello da un macellaio, chiedete a lui di spianarlo e togliergli il grasso).
Usando una frusta o una forchetta, mescolare in un grilletto i restanti ingredienti. Sistemare l’agnello in un sacchetto di plastica molto grande, versarvi sopra la marinata e chiudere ermeticamente. Girare il sacchetto in modo che la carne sia ben coperta dalla marinata. Disporre il sacchetto chiuso su un piano in frigorifero e lasciarlo raffreddare per 8 ore o una notte, girandolo almeno 4 volte per marinarlo uniformemente.
Togliere l’agnello dal frigorifero; lasciare a temperatura ambiente per non più di un’ora. Ungere bene una griglia o una pentola e preriscaldarla.
Conservando da parte la marinata, disporre l’agnello sulla griglia o nella pentola; bagnarlo con la marinata. A seconda delle dimensioni della carne, cuocere l’agnello per circa 50 minuti, bagnandolo con la marinata e girandolo ogni 15 minuti. L’agnello sarà cotto quando il termometro istantaneo da carne raggiungerà i 125ºC per un cottura media, o i 150ºC se si preferisce ben cotta. Non cuocere troppo!
Togliere la carne dalla griglia o dalla pentola; coprire con un foglio di alluminio. Lasciar riposare per circa 15 minuti per facilitarne il taglio.

Valori nutrizionali (approssimativi) a porzione:

Grassi	13 gr.
Carboidrati	2 gr.
Calorie	237 Kcal.
Colesterolo	80 mg.
Sodio	128 mg.
Proteine	26 gr.

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Ricetta tratta da: Diabetes about - di Kathy Kochan - A cura di Guido Seu

Data ultimo aggiornamento: Sabato, 26 Marzo 2005 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_111.html