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Misto di verdure al forno

Ingredienti per 10 porzioni:

• 6 tazze di verdure preparate*
• 1 grande cipolla rossa
• 3 spicchi d'aglio freschi sbucciati
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di “lemon pepper” (pepe aromatizzato al limone)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 220ºC. Ungere bene una teglia bassa e ampia (usa e getta).
Lavare, mondare, e se necessario pelare le verdure; tagliarle a pezzetti (da circa 5 cm). Pelare la cipolla e tagliarla in otto spicchi. Mescolare le verdure ed i restanti ingredienti con un grande cucchiaio e rimescolare finché le verdure non sono ben condite. Cuocere nel forno per 45 minuti, mescolando ogni 15 minuti, o finché le verdure non sono tenere leggermente dorate. Mescolare e disporre con il cucchiaio in un piatto di portata.
Per preparare in anticipo: Unire tutti gli ingredienti in un sacchetto di plastica abbastanza grande. Sigillare bene il sacchetto e agitarlo per condire benele verdure.
Riporre in frigorifero, rigirando il sacchetto di tanto in tanto. Togliere dal frigorifero circa un’ora prima della cottura. Quando si è pronti, procedere come sopra.

*Verdure consigliate: asparagi, peperoni, broccoli, carote, cavolfiori, sedano, melanzane, funghi, patate, fagiolini, zucca gialla, zucchine. Per i valori nutrizionali riportati sono stati usati: 1 tazza di fiori di broccoli, 2 tazze di patate, 1 peperone, 2 piccole zucchine e 2 tazze di carotine.

Valori nutrizionali (approssimativi) a porzione:

Grassi	3 gr.
Carboidrati	16 gr.
Calorie	99 Kcal.
Colesterolo	0 mg.
Sodio	240 mg.
Fibre	2 gr.
Proteine	2 gr.

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Ricetta tratta da: Diabetes about - di Kathy Kochan - A cura di Guido Seu

Data ultimo aggiornamento: Sabato, 26 Marzo 2005 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_110.html