Primi piatti
Risotto alla tinca con pesto gardesano
Ricetta liberamente tratta da Novo Diabete n.1. Anno 1 Dicembre 2000. Pubblicazione semestrale gratuita
Ingredienti per 4 persone:
- 270 gr di tinca
- 270 gr di riso violone nano
- 270 gr di brodo di pesce
- 30 gr porri
- Capperi secondo il proprio gusto
- 40 gr cipolla bianca
- 30 gr di olio extravergine di oliva
- 50gr pomodori polpa
- 30 grammi di vino Lugana
- Prezzemolo, basilico, alloro e sedano
- Parmigiano q.b.
- Sale grosso e fine
Preparazione:
Mettere in una padella grande l’olio, la cipolla, i capperi, l’aglio, i porri, l’alloro e lasciare cuocere a fuoco lento, unire la tinca intera salare e bagnare con il vino, lasciare evaporare quindi unire il prezzemolo, la polpa e il brodo. Cuocere in forno tenendo sempre bagnato il pesce per 20’ - 30’ alla temperatura di 170°C, spolpare il pesce e romperlo a pezzi, quindi frullare la salsa e versarla sul pesce. Tostare il riso e a metà cottura aggiungere il sugo di tinca precedentemente preparato; per finire mantecare con parmigiano, olio e frullato di basilico, prezzemolo, foglie di sedano e olio.Suggerimenti:
Poiché la tinca vive abitualmente immersa nei fondali sabbiosi è bene lavarla con acqua e aceto oppure lasciarla a bagno per qualche ora prima di cucinarla in modo da farle perdere il fastidioso sapore di fango. Privatela delle interiora e lavatela infime sotto un getto di acqua fredda corrente.
Valori nutritivi (indicativi) per porzione:
- Calorie
380 Kcal - Glucidi
60 gr. - Lipidi
11,3 gr. - Proteine
13,7 gr.
Tratto da: Novo Diabete n.1. Anno 1 Dicembre 2000. Pubblicazione semestrale gratuita
Data ultimo aggiornamento: Giovedì, 13 Maggio 2004 6:00.00
URL: http://www.progettodiabete.org/ricette/d6_11_100.html
