Ingredienti per 4 persone:

• g 300 di farina di grano duro
• n. 4 uova fresche
• 50 g. di polpa di manzo
• 50 g. di polpa di vitello
• 50 g. di prosciutto crudo magro
• 50 g. di parmigiano reggiano
• 100 g. di pangrattato
• sale, pepe e noce moscata

Preparazione:
Tritare la carne, condirla con il sale, un pizzico di pepe e di noce moscata, farla rosolare con un po' d'acqua; versare in una terrina l'uovo, il parmigiano reggiano, il pane grattuggiato, la carne e il prosciutto crudo macinato, impastare il tutto unendo un poco di brodo se necessario per rendere l'impasto omogeneo.
Con i 300 g. di farina e 3 uova, preparare la pasta all'uovo, stenderla col mattarello, tagliare dei quadretti di circa 3-4 cm. per lato, porvi al centro un cucchiaino di impasto di carne e formare il tortellino (piegandolo prima a metà lungo la diagonale e poi unendo i due angoli opposti; cuocere in un brodo di carne mista (gallina e manzo) magri.

Valori nutritivi a porzione:

• Protidi 25 g.
• Lipidi 13 g.
• Glucidi 75 g.
• Calorie 517