Ingredienti per 4 persone:

• g 300 di farina di grano duro
• n. 2 uova fresche
• 100 g. di purea di spinaci
• 200 g. di carne di manzo macinata magra
• 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
• 300 g. di pelati
• 50 g. di burro
• 10 g. di olio di oliva extravergine
• 100 g. di parmigiano
• 500 cc. di latte parzialmente scremato fresco
• 100 cc. di vino bianco secco
• sale, pepe, noce moscata q.b.

Preparazione:
Preparazione del ragł: tritare le verdure e fpassarle in padella, salare e lasciare rosolare; unire la carne; bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere i pelati e un pizzico di noce moscata; fare cuocere lentamente per circa un'ora, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo o d'acqua. Infine spegnere e aggiungere l'olio crudo.
Con 250 g. di farina, 2 uova e gli spinaci preparare la normale pasta all'uovo verde, spianarla, tagliarla a riquadri. Lessare la pasta in acqua salata, colarla e asciugarla; preparare nel frattempo la besciamella. Imburrare la teglia, coprire il fondo con la salsa ragł e la salsa besciamella; quindi fare un primo strato di pasta, condire ancora con le due salse, cospargere di sale e ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti; coprire l'ultimo strato con salsa besciamella, spolverare di parmigiano e passare al forno caldo per 30 minuti.

Valori nutritivi a porzione:

• Protidi 37 g.
• Lipidi 29 g.
• Glucidi 69 g.
• Calorie 685